施設・営業情報– About –

営業時間

世界文化遺産「富士山」

富士吉田市を中心とする富士北麓地域は、古くから信仰の対象として多くの人々に崇拝されてきた富士山が目の前にそびえる街。街の中には富士山信仰の歴史を垣間見る史跡や神社などが数多く存在しています。
また、麓から歩いて登ることができる唯一の登山道「吉田口登山道」も残っています。

富士山麓の野生鹿は、年間500頭ほどしか獲れない貴重な存在

富士山に生息する野生鹿は、これまで農作物や樹皮を食べてしまう厄介者として扱われてきました。また、被害対策として捕獲された鹿は、加工施設がないため埋却処理をせざるを得ませんでした。そんなマイナスな存在だった鹿をなんとかプラスの存在に変えよう、そんな想いからプロジェクトは立ち上がりました。

野生鹿による被害軽減を図るため、地元猟友会による個体数調整のための管理捕獲事業が進められています。それにより年々捕獲数は増加し、今後も増加していくことが想定されています。そんな中、捕獲した野生鹿を単なる害獣として処理するだけではなく、有用な資源として捉え、活用していくことが求められています。

近年、野生鳥獣を食用処理したジビエに注目が集まっており、高タンパク・低脂肪のジビエは、健康ブームによって消費者からのニーズは高く、また新たな食材として積極的に取り入れる飲食店も増えています。

観光や教育の場としての役割

ジビエ加工施設は、そのイメージから嫌悪施設として市街地から離れた場所に設置されていることが多く、環境保全や持続可能な社会のあり方を考える上でとても重要な事業であるにもかかわらず、一般の人たちが親しみにくい環境にあります。

DEAR DEERは年間200万人が訪れる道の駅エリアに隣接し、処理加工だけでなく、ジビエの販売を通した集客施設として、また、地産地消やジビエ文化、命の大切さについて知ることのできる学習施設としても機能する全国的にも例のない施設を目指しています。

ジビエをより身近に感じていただくために

DEAR DEERには「剥皮室」「解体室」など処理加⼯できる設備だけでなく、「熟成室」や「燻製室」「厨房設備」もあり、解体から食肉製品への最終加工販売までを⼀貫して行うことが可能です。

ジビエ加工施設としては珍しく食肉製品製造業の許可も取得し、ハム、ソーセージといった食肉加工品の製造までを手掛けます。

高齢化する猟友会。若手ハンターの育成も

野⽣⿅を捕獲するには、狩猟免許など特殊なスキルをもった地元猟友会の協⼒が不可⽋です。しかしながら、全国的にも猟友会メンバーの⾼齢化が進み、存続が危ぶまれるような地域もあります。

DEAR DEERでは、猟友会が捕獲した野⽣⿅をすべて受け⼊れ、商品化することで猟友会メンバーのモチベーションアップに繋げ、猟友会の存続、組織強化を⽀援していきます。

鳥獣被害の現状と対策

そんなフジザクラも野生鹿による被害を受けています。新芽を食べ、樹皮は剥がされ、成長は極端に悪くなります。このまま何も対策を講じなければ、やがて野生鹿による食害に侵され、富士山独自の固有種を見ることができなくなってしまうかもしれません。

ジビエ加工センター建設へ

これまで埋設処理されてきた野生鹿を有効な資源としてとらえ、新たな価値を生み出すべく、令和5年にジビエ加工センターの建設に着手しました。ジビエとして生まれ変わった野生鹿を“富士山の恵み”として商品化し、ふるさと納税の返礼品や道の駅での新たな特産品として販売し、新たな価値を創造します。

こ応援してくださった皆さまの期待に応えることができるよう鳥獣被害の防止、富士山の環境保全、地域の活性化に取り組んでいきます。

Dear Deerは、忍野村、山中湖村、富士吉田市外二ヶ村恩賜県有財産保護組合の協力のもと、富士吉田市が設置した施設です。まだスタートしたばかりですが、今後も互いに連携する中で富士山の環境保全に取り組んでいきます。